食（shí）品行业分析-食品-生产-安全-质量-标准从田间到餐桌.每一件（jiàn）食品在完成消费前，都会（huì）经过很多道工序。

日（rì）前（qián），在市食安办和（hé）市食品（pǐn）药品（pǐn）监管（guǎn）局组织下，我们和（hé）食品（pǐn）安全（quán）义务监督员、消（xiāo）费者代表等一起走访了食品（pǐn）种植和生（shēng）产企业、物流中心、餐饮店、监管部门等（děng），见证了（le）为（wéi）确保食品安全而设置的层层“关（guān）卡（kǎ）”，如生态（tài）种植、农（nóng）产（chǎn）品可追溯、民间食安办等。以下是我们所要具（jù）体报导的安全分析内（nèi）容；

今天，我们推出（chū）系列报道第（dì）三篇“我们（men）在行动”，为您解（jiě）读食品（pǐn）安全。

推行食品生产企业证前培训机（jī）考制

去年5月（yuè）1日，市质监局推（tuī）行证前培训机（jī）考（kǎo）制（zhì）度。去年，证前培训机（jī）考制度组织（zhī）举办134场考试，576家企业1774人参加考试。娃哈哈、农夫山泉、绿盛集团等（děng）知（zhī）名企（qǐ）业老总主动带队参加，学习食品安全法知（zhī）识。淳安20多家（jiā）食品企业业主集体参加机（jī）考，一位粉（fěn）丝加工作坊的法（fǎ）定代表人只（zhī）有小学文化，为了“通关（guān）”死磕两本厚厚的（de）参考书。

证前培训机考（kǎo）制度倒逼食品企业从业（yè）人员主动学习（xí）食品安全相关法律法规，继而传导到食（shí）品（pǐn）的生产实践中去，正确（què）指导食品（pǐn）生产工作，保障食品生产环节安全无事故，更好的让消（xiāo）费者享受到更安全的食品。

关键字（zì）段控（kòng）制（zhì）加强网络食品监管（guǎn）

网络交易（yì）量“井（jǐng）喷”，网络消费投诉也不断上升，前年滨江区工商局接到投诉8000余件，去年增至14000余（yú）件。

为了加强网络食品（pǐn）监管，滨江区工商局对食品经（jīng）营主体的网店名称、住所（suǒ）、法定代（dài）表人、联（lián）系（xì）电话等进行备案，并对销（xiāo）售乳（rǔ）制品、酒类等网（wǎng）店作（zuò）特别标注；指导（dǎo）淘宝网、天猫网进行技术改造，实（shí）现食品生产厂商、联系方式、供应（yīng）商、食品添（tiān）加剂等十四个关（guān）键字段（duàn）的控制，经营者不（bú）填写任意一个字段将无法上传商品信息；还在浙（zhè）江淘宝网络有限公司设立工商联络室、12315消费维权服（fú）务站（zhàn）、消（xiāo）费维权联络站（zhàn）。

组建民间（jiān）食安办发（fā）挥“草根”的力（lì）量（liàng）

6月6日，位于江城路的“首（shǒu）尔屋”韩式（shì）料理店（diàn）老板朴（pǔ）南，从紫阳（yáng）街道上羊市（shì）街社区“邻里食安办”监督员（yuán）林阿姨手中接过“食（shí）品（pǐn）安全单（dān）位”的五星（xīng）级牌匾（biǎn）。而在一年前，这家店可是被监督员经常“挑（tiāo）刺”的对（duì）象，经过不断（duàn）整改提（tí）高，终于评到五星。

2009年，上城（chéng）区结合复兴南（nán）路特色餐饮一条街的打造，在南星街道复兴街社区（qū）开始（shǐ）试点“民间食安（ān）办”。如（rú）今（jīn），6个街道53个社区都有了这样（yàng）的（de）“民间食安（ān）办”，成员达485名（míng）。

“去年，我们街道（dào）的监督员和相关（guān）职能部门一（yī）起，排查无证无（wú）照餐饮店（diàn）72家。”紫阳街道（dào）相关负责人说。“民间食安办”有（yǒu）效地（dì）架（jià）构了政（zhèng）府、企业、民众三者之间（jiān）的桥梁，拓展了监管渠道，在引（yǐn）导群众自（zì）发参与食品安全监（jiān）督方面发挥了积极作用。

透明厨（chú）房，你能看见厨师怎样（yàng）烧菜

在（zài）体育场路的半俸菜馆，整个厨房（fáng）都暴露在消费者的（de）眼皮底下。透过一块大玻璃，消费者能清（qīng）楚（chǔ）地看到，厨师怎样切菜，用了（le）什么（me）油，放了多少（shǎo）调料（liào）。这就是（shì）全年恒温26度的（de）透（tòu）明厨房。

总经理张亮介绍（shào）说：“消费者（zhě）能透过玻璃看（kàn）厨（chú）师（shī）做菜，一方面（miàn）是让整个食品加工过程公开，让消费（fèi）者（zhě）明（míng）白、放心地就餐。另一方面（miàn）也（yě）让厨（chú）师更加自觉，顾（gù）客看（kàn）着你做菜，厨师也会规范操作流程。”

目前，下城区正在推行透明厨房的餐（cān）饮（yǐn）单位近10家，今年还将再（zài）建6家（jiā）透明厨（chú）房。

厨房里装（zhuāng）上了“千里眼”

走进浙江宾（bīn）馆的（de）厨房，能看到两个摄像头，在宾馆相关负责人办公室和景区（qū）卫（wèi）生监督所，能（néng）看清厨房里的一举一动。这种“监控”是为了让（ràng）厨房员（yuán）工能规（guī）范操作（zuò），确保食品（pǐn）安（ān）全（quán）。

去年，西湖风景名胜（shèng）区选取了浙江宾馆、楼外楼（lóu）等（děng）6家餐饮单（dān）位，安装20个探（tàn）头（tóu）进行远程视频监控试（shì）点（diǎn）。在视频监控（kòng）中，卫（wèi）生（shēng）监督（dū）人员若（ruò）发现食（shí）品原（yuán）料未分池分类清洗等违（wéi）反操作规范问题，会立即（jí）电话告知（zhī）对方管理人员责令整改。若发现生食（shí）水产品、色（sè）拉、裱（biǎo）花蛋糕等易引发食（shí）物中毒（dú）的食品（pǐn），在制作加工过程中（zhōng）存在较大问（wèn）题和（hé）食（shí）品安（ān）全隐患的，除电（diàn）话通知整改外，会立即（jí）派人前往（wǎng）处（chù）理。

组建社（shè）区食品（pǐn）药品安全（quán）自管会（huì）

去年5月，拱（gǒng）墅区在设立街道（dào）“食品药品安全管理办（bàn）公室”，在社区设（shè）立（lì）“食品药品安全自管会（huì）”，组建“食品药品安全管理（lǐ）网格”，把监管（guǎn）的重心下（xià）移到街道、社区、群众层面。

同（tóng）时，该区还组建了街道（dào）专管员（yuán）、社区协管（guǎn）员（yuán）、群众监（jiān）督员（yuán）“三员队伍”，目前（qián）“三员（yuán）队伍”有专（zhuān）管员10名、协（xié）管员（yuán）93名、监督员824名。在（zài）辖区93个（gè）社区制作社区自管会公示牌，将农业、质监、工（gōng）商（shāng）等职能部（bù）门联（lián）系各（gè）社区的执法（fǎ）人员姓名、联系电（diàn）话，在各个社区公开，方便（biàn）群（qún）众联系，接受群众（zhòng）监督。

食品（pǐn）安全巡讲百姓看“单”点“菜”

“如何选择安（ān）全食（shí）品”“食品添加剂是什么？”……这些是江干区食安办（bàn）编制的一（yī）份食品安全“菜单”，老（lǎo）百姓对哪个（gè）话题感兴趣，可（kě）以让区（qū）食安办安排专家来讲课。

今年，江干区由区食安（ān）办牵头，联合区科技局、农业局、食药监局等部门（mén）共同组建（jiàn）了“食品药品安全巡讲团”。为（wéi）了（le）保证巡讲质量，区食（shí）安办（bàn）要（yào）求推荐课（kè）题既贴近（jìn）百姓日常生活，又具（jù）有（yǒu）一定专业水（shuǐ）准（zhǔn），经（jīng）过层层筛选（xuǎn），17个课题被编制成一（yī）份“菜单（dān）”。

今年，江（jiāng）干区计划开展（zhǎn）近百场（chǎng）食品安全讲座，目前已举办（bàn）了32场。

蜜饯住（zhù）进“阳（yáng）光房”要做中国最干净

刚到杭（háng）州灵鑫食品有限公司门口（kǒu），一（yī）股蜜饯味道就扑面（miàn）而来。西梅、话梅（méi）和葡萄干等产品被加（jiā）工（gōng）后晾（liàng）晒在阳光房内，里面干净整洁，没有一只苍蝇（yíng）。

去年（nián）4月（yuè），央（yāng）视曝光“余杭蜜（mì）饯问题”后，余杭区对（duì）所有72家蜜饯生产企业逐家进行重新审核发证。目前（qián），46家蜜饯企业通过（guò）审核（hé），重（chóng）新获得生产许（xǔ）可，全区蜜饯（jiàn）企（qǐ）业共搭（dā）建玻璃（lí）阳光晒棚约22500平方米，购置大型（xíng）气相液相色谱仪6套，购置设（shè）备（bèi）生产检验设备（bèi）46台件。

“现在（zài），蜜饯抽检的合格率已从原来的（de）88%上升到94.8%。”余杭质监（jiān）分（fèn）局洪（hóng）利红局长（zhǎng）非常（cháng）自信地认为，如今的余杭蜜饯是全中国最干净的蜜饯食品（pǐn）。

食药安全有了“天气（qì）预报（bào）”

从去年10月26日（rì）起（qǐ），每周五（wǔ）晚，淳（chún）安（ān）县市民只要（yào）打开（kāi）电视，就能获（huò）悉县（xiàn）内食品药品检验检（jiǎn）测信息及分（fèn）析（xī），国（guó）内发生的问题食品药品在县内流通整治清理的情况，以及食品药品安全（quán）消费（fèi）警示、提（tí）醒、建议等三类社会最关心的问题（tí）。

“到（dào）目前为（wéi）止，一（yī）共推出了（le）33期有关食药安全的节目内容，现在这（zhè）个节目已经形成了对食品药品（pǐn）安全领域（yù）‘天气（qì）预报’式的品牌效应。”淳安县食品药（yào）品监管局局长徐建球说。美素丽儿奶粉、毒生姜等（děng）这（zhè）些（xiē）食（shí）品热点问（wèn）题，都是每周播报的内（nèi）容（róng）。县食药监、农（nóng）业（yè）、质监等部门都参与节目的录制和审核，让消费（fèi）者对食（shí）品药品安全有了准确认识，健康消费（fèi）。